作家：王序

中共党员，医学博士，注册养分师

广东省东谈主民病院养分科大夫，从事养分与慢性代谢性疾病的临床及科研职责。

主执国度当然科学基金后生面貌1项，广东省养分膳食与健康要点实验室敞开基金面貌1项，参与国度当然科学基金要点面貌1项、面上头貌2项、广州市健康医疗协同翻新紧要专项1项，共发表SCI论文15篇，其中以第一作家（含共一）在代谢性疾病鸿沟巨擘期刊J Clin Endocrinol Metab、Diabetes & Metab、Atherosclerosis上发表论文4篇。

著述开头：粤养分越健康

已授权《中国临床养分网》转载

每一种预包装食物流入市集前，皆需要获取一张“通行证”—— 养分标签 。 那么您在宽泛选购预包装食物时，是否只是温雅过坐褥日历和保质期呢？您会好好地查一查它的“证件”吗？

其实对于雄伟浮滥者，非凡是许多糖友来说，学会看懂养分标签是相当蹙迫的。 读懂养分标签和食物配料表中触及“糖”的要津信息，合理挑选预包装食物，才能更好地结束控糖办法、保护咱们的健康。

事不宜迟，让咱们通搅扰与答（Q&A）的时势来沿路读懂养分标签中的“糖”吧~

01

若何领会“糖”？

内行心目中对于“糖”的界说，频频皆是较为狭义的，一般指的等于“白砂糖”、“蔗糖”、“红糖”等带有“糖”字的精制糖。而从养分学的角度来看， 通盘含碳水化合物的物资皆被称为“糖类” ，具体分类和例如可见底下的这张念念维导图。

糖类物资是东谈主类食物的主要因素，而糖在生命行为中的主要作用是 提供动力 （东谈主体所需能量的50%-70%均来自于糖）和 碳源 （糖代谢的中间产物可转造成其他的含碳化合物，如氨基酸、脂肪酸、核苷等）。同期，糖亦然 组成东谈主体组织结构的蹙迫因素 ， 东谈主体内还有一些具有特殊生理功能的糖卵白（如激素、酶、免疫球卵白等）。

Q2

为什么有些食物的养分因素表上标注了“糖”而有些却莫得？

当内行提起一份预包装食物想要了解养分因素表上的信息时，频频会有这么的猜疑：为什么有的食物在养分因素表上标注了“糖”而有的却莫得？就像下图的两份养分因素表所展示的，雷同是活性乳酸菌饮品，左边某品牌只标注了“碳水化合物”含量，而右边这一品牌则同期标注了“碳水化合物”和“糖”含量。那么是不是其中有一个品牌的标注不法式呢？

小编不错告诉内行，这两个养分因素表的标注皆是莫得问题的~

率先咱们需要知谈的是，国度推选设施《食物养分因素基本术语》（GB/Z 21922-2008）中界说“碳水化合物”是糖、寡糖（低聚糖）、多糖的总系，“糖”则是指单糖、双糖的总称（不包括糖醇）。

咱们在食物坐褥流程中时常用到的单糖包括果糖、食用葡萄糖等；而当然界广宽的双糖则包括蔗糖、乳糖和麦芽糖（蔗糖平庸开头的食物配料有冰糖、白砂糖等，麦芽糖平庸开头的食物配料有麦芽糖浆）。

凭据界说可知“碳水化合物”是包含“糖”的，因此，从预包装食物标签的养分因素表来看，所标注的碳水化合物的量应大于或等于所标注糖的含量。

其次，依据食物安寰宇度设施《预包装食物养分标签通则》（GB 28050-2011），预包装食物养分因素表中“碳水化合物”算作中枢养分素需要强制标注，而“糖”算作一种养分因素，企业不错凭据需要在养分因素表中进行聘用标注，标注的时势为在紧邻碳水化合物的下方标注“—糖”或“—乳糖”非常含量。

答疑： 之是以当今我国的食物养分标签莫得强制标注总糖量，主要原因是检测的本钱较高，且可行性较差。平庸来说，在食物中的糖是包括了通盘单糖和二糖在内的糖，且不分开头，即岂论是加工流程中东谈主为添加的糖，照旧自然食材自己含有的糖（例若是干中含有的糖）皆是包括在内的。“总糖量”是不错打算出来的，但前提是食物配料很恣意，又或者是通盘原材料的含糖量和配比已知。否则，对于大无数咱们常见的因素相比复杂的预包装食物皆是需要通过检测才能知谈“总糖量”，其检测相比复杂，本钱也相比高。 国标糖含量的检测有两种身手：《食物安寰宇度设施 食物中收复糖的测定》（GB 5009.7-2016）和《食物安寰宇度设施 食物中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》（GB5009.8-2016），但依照当今执法的这两种检测身手难于迷漫统计出“总糖量”。

不外瞻望改日，为了能更好的促进群众合理挑选食物，驻守和截止慢性病的发生发展，咱们投诚在养分因素表中标注“总糖量”也将会是势在必行。

2019年国务院就在《对于实践健康中国行径的意见》中明确加速改动预包装食物养分标签通则，增多蔗糖等糖的强制标记，饱读吹企业进行“低糖”或者“无糖”的宣称，积极推进在食物包装上使用“包装正面标记（FOP）”信息，以匡助浮滥者快速聘用健康食物，加强对预包装食物养分标签的监督科罚。

Q3

“低糖”、“无糖”、“低乳糖”、“无乳糖”，若何能够分得清？

对于这一话题，咱们在2021年采集国糖尿病日的非凡著述 中有具体的先容，有深嗜的一又友不错点击著述标题进行跳转浏览。

恣意来说，当一款预包装食物宣称我方是“无糖”时，需要达到的条目为养分因素表中标注的碳水化合物含量得志≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体），或径直标注糖的含量为0g。其同义词还有“不含糖”、“0糖”、“莫得糖”、“0%糖”、“不添加糖”等。例如下图所示的某品牌“无糖”可乐等于一款经典的无糖食物，而为了保执甜饮的口感，其在配方中添加了阿斯巴甜和安赛蜜这两种东谈主工甜味剂。

需要非凡在意的是，当今市集上好多家具皆宣传“无糖”或“0糖”，好多使用了糖醇或甜味剂代替“糖”，因此，养分因素表中标示的“碳水化合物”含量不是0，而“糖”含量如实是0，该种情况下的标签亦然合规的。

当宣称 “低糖” 时则需要得志 碳水化合物≤5g/100g（固体）或100mL（液体），或糖≤5g/100g（固体）或100mL（液体） 。不外，小编需要非凡教唆内行的是， 聘用低糖食物时，得要点看一下该商品的净含量，算一算吃下一份不祥会摄入几许糖。

例如：

比如底下所示的这一款低糖活性乳酸菌饮品，其标示的糖含量是4.8克/100毫升，净含量为435毫升，那么这一瓶低糖饮料“吨吨吨”喝下肚就还是摄入了 20.88克 糖！还是很接近中国住户膳食指南对于糖的逐日遐想限量了（截止添加糖的摄入量，每天不卓绝50克，最佳截止在25克以下）。

对于乳糖来说，情况亦然访佛的。比如下图所示的两款常温奶，第一款宣称我方是 “0乳糖牛奶” 时，其养分因素表标示的乳糖含量应≤0.5g/100ml；第二款 “低乳糖牛奶” ，其标示的乳糖含量则应≤2g/100ml。

Q4

作念好“控糖”，只需要看养分标签就够了么？

为了幸免踩“坑”，小编临了教唆内行，在挑选食物时咱们除了要会看养分标签外，还 同期需要温雅配料表 。这张表但是大有来头的~ 表中的各式配料是按制造或加工食物时加入量的递减规章逐个转列的 。因此，配料表中排在前边几位的因素，等于该食物中最主要、含量最高的几种因素，其在一定进度上 反应了食物的确凿组成 。

咱们偶而会遭遇一些商家想打擦边球，标称我方的商品是“ 无蔗糖 ”或“ 0添加蔗糖 ”，这时更需要咱们擦亮眼睛，把配料表好颜面一遍。

再举个栗子

比如底下这款软式面包，在养分因素表底下非凡标注了蔗糖含量为0克/100克，在宣传页面也非凡强调“低脂0蔗糖、控卡控糖更释怀”等字眼。

但事实上通过查阅配料表后咱们不错发现，这款面包是添加了葡萄糖与海藻糖的。而它们并不比蔗糖更健康，食用后升血糖也可能很快，是以这么还会让您更释怀吗？

此外，有些无蔗糖食物会使用果糖来替代白砂糖，诚然果糖升血糖慢，但盘考标明其更容易在肝脏中滚动为脂肪，能够增多非乙醇性脂肪肝的风险，同期也可能显赫增多尿酸水平。对于这一问题不错单击著述标题，浏览咱们既往的专题著述。

健康中国，养分先行，学习常识永继续步，今天就先跟内行说到这儿。

封面图片开头：微信公众平台内行图片库

参考文件：

[1] 国度设施GB/Z 21922-2008《食物养分因素基本术语》

[2] 国度设施GB 28050-2011《食物安寰宇度设施预包装食物养分标签通则》

[3] 《中国食物因素表（设施版第6版）》，杨月欣主编

[4] 《中国住户膳食指南（2022版）》，中国养分学会编订

《中国临床养分网》剪辑部

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